Le citronnier antioxydant naturel puissant des 4 saisons est un magnifique agrume qui doit son nom au fait qu’il porte fleurs et fruits durant les quatre saisons.

La plantation, l’entretien et la taille sont autant de gestes qui vous permettront d’avoir de beaux citrons et d’éviter les maladies.

En résumé, ce qu’il faut savoir :

Nom : Citrus limon
Famille : Rutacées
Type : Arbre

Hauteur : 3 Ă  5 m
Exposition : Ensoleillée
Sol : Bien drainé

Feuillage : Persistant
Floraison : Janvier à décembre

Plantation, rempotage du citronnier des 4 saisons :

Citronniers des 4 saison en pleine terre :
De préférence au printemps après les fortes gelées.
Choisissez un endroit abrité et bien ensoleillé afin de favoriser sa croissance et avoir de beaux citrons.
Attention, le citronier des 4 saisons ne poussera en pleine terre que lĂ  oĂą le climat hivernal est doux.
Citronniers des 4 saisons en pot :
La culture du citronnier en pot est préférable pour tous les agrumes dès lors qu’il gèle dans votre région.
Il faudra alors le rentrer d’octobre à mai.
Effectuez un rempotage après votre achat et ensuite tous les 2 à 3 ans, au printemps.

Citrons biologiques

Citrons biologiques

Taille du citronnier des 4 saisons :

Aucune taille n’est vraiment indispensable mais si vous ne taillez pas votre citronnier devrait vite prendre beaucoup d’ampleur.

Réduisez alors chaque nouvelle pousse de la moitié environ en prenant soin de couper juste au dessus d’une feuille.

Vous permettrez ainsi Ă©galement Ă  votre arbre de conserver une belle forme compact.
Il se peut que vous ayez à intervenir plusieurs fois dans l’année.
Supprimez le bois mort au fur et à mesure et aérez éventuellement l’intérieur de l’arbre pour lui redonner de la lumière.

Arrosage du citrus limon :

En pot, il est important d’arroser dès que le sol est sec, sans inonder le pot.
Évitez toute source de chaleur comme la proximité d’un radiateur, car cela pourrait assécher votre arbre.

Retrouvez tous les conseils d’entretien d’un citronnier en pot
En extérieur et en pleine terre, arrosez en cas de forte chaleur ou de sécheresse prolongée.

Entretien du citronnier des 4 saisons :

Même si le citronnier des 4 saison fait partie des agrumes les plus résistants, il reste assez délicat à cultiver en pleine terre lorsque l’hiver est froid.

Il faut alors le protéger avec un voile d’hivernage dès que les températures sont négatives

Apportez-lui régulièrement un engrais organique « spécial agrume » afin de lui donner le maximum de chance pour bien se développer.

L’apport d’engrais se fait idéalement en 3 fois :

Avant la floraison
Dès l’apparition de premiers fruits
En septembre, afin de favoriser la grossissement des citrons
La culture en pot sera plus adéquate, car elle permet de rentrer le citronnier dans un lieu où il ne gèle pas durant l’hiver.

Le citronnier n’est pas une plante d’intérieur et ne pourra donc pas supporter de rester dans une pièce chauffée toute l’année, il a besoin d’une certaine fraîcheur d’octobre à mai.

Si vous souhaitez un agrume qui supporte bien la culture en intérieur, choisissez le calamondin.

Maladies fréquentes chez les citronniers des 4 saisons :

La moniliose : les citrons pourrissent sur le citronnier
La cochenille : un amas blanchâtre envahit le feuillage
Les pucerons : Les feuilles s’enroulent et finissent par tomber

Conseil malin Ă  propos du citronnier des 4 saisons :

Cueillez les citrons dès qu’ils se détachent facilement de la branche.


Originaire de régions chaudes, le citronnier se cultive hors période de froid. Le semis se fait généralement au printemps, après la saison du gel, lorsque la température se trouve entre 20 et 25°C.

Le citronnier ne se cultive en pleine terre que dans les régions à hiver doux. Pour les climats à fortes gelées, il est préférable de choisir une plantation en pot, en intérieur. Le citronnier affectionne la lumière et la chaleur. Dès l’arrivée du froid, notamment en octobre, la plante doit être mise à l’abri. La culture du citronnier s’accompagne d’un greffage pour une meilleure croissance. La greffe en fente s’effectue entre août et septembre tandis que le mois de mai est propice à la greffe en écusson.

Fleur de citronnier bio

Fleur de citronnier bio

Plantation du citronnier en pot

La plantation du citronnier peut se faire par semis, à une température ambiante de 20 à 25°C. Toutefois, le plus simple est de se procurer directement d’un jeune plant. En pot, la culture débute par la préparation du terreau. Après avoir choisi un pot assez large, mélanger de la terre de jardin avec de l’engrais spécifique et y ajouter du terreau de feuilles. Placer ensuite une couche de dix centimètres de gravier au fond du récipient pour le drainage. Remplir le pot avec le mélange déjà préparé puis placer la jeune plante au milieu et recouvrir les racines en laissant près de 5 à 10 centimètres de hauteur sous le rebord. Un arrosage finalisera l’opération. Attention, même en pot, le citronnier a besoin de lumière. La véranda reste ainsi le meilleur emplacement pour cette plante.

Nourrir le citronnier

Que ce soit en pot ou en pleine terre, la plantation du citronnier requiert une dose importante de fertilisant. Particulièrement gourmand, ce fruitier exige un terreau riche en matières organiques pour bien se développer. L’idéal est d’opter pour de l’engrais spécial agrumes. Afin de planter correctement un citronnier dans le jardin, la première étape consiste à creuser un trou assez large, d’environ 80 centimètres de profondeur et de largeur. La terre de culture doit être affinée et légère. Si nécessaire, on peut y ajouter un peu de sable. Déposer une bonne dose de l’engrais préalablement sélectionné au fond du trou. Placer ensuite le plant au milieu après s’être assuré que la motte est bien humide. Un arrosage régulier est nécessaire pour stimuler la croissance de la plante.


Originaires des rĂ©gions chaudes, ces arbres fruitiers Ă©pineux de diffĂ©rentes espèces sont cultivĂ©s pour leurs fruits. Oranger, citronnier, pamplemoussier, mandarinier ne s’Ă©panouissent en pleine terre que sur la CĂ´te d’Azur!

Citron bio sur l'arbre

Citron bio sur l’arbre

Généralités

Climat
En Europe, ces arbres sont cultivĂ©s dans les pays mĂ©ditĂ©rranĂ©ens; l’Espagne en est bien sĂ»r le plus gros producteur. Il faut parcourir l’Andalousie Ă  Pâques pour s’emplir les narines du dĂ©licieux parfum des fleurs d’orangers !

Obtention
Les plants sont obtenus par bouturage, marcottage ou semis.

Fructification
La fructification a lieu de novembre Ă  juin, sauf pour le citron qui se rĂ©colte toute l’annĂ©e. CultivĂ©s en pot Ă  l’intĂ©rieur, la production des agrumes s’avère moins abondante.

Culture

En pleine terre
La culture en pleine terre est assez délicate.

La plantation n’a pas de particularitĂ©; il faut simplement veiller Ă  ne pas creuser un trou plus profond que le pot. Pour Ă©viter d’avoir Ă  pratiquer une taille importante, tenez compte du dĂ©veloppement futur de l’arbre en laissant environ 2 mètres de part et d’autres.

Des apports d’engrais sont nĂ©cessaires Ă  une bonne santĂ© et une bonne production des arbres. La fertilisation doit se faire rĂ©gulièrement, en employant par exemple un NPK 15-15-15 entre avril et octobre.

La taille se limite Ă  la suppression du bois mort et au nettoyage du coeur de l’arbre.

En pot

Il est possible de cultiver en pot tous les agrumes. Cela permet de les rentrer sous une vĂ©randa ou une serre Ă  l’hiver, lorsque la tempĂ©rature descend en dessous de zĂ©ro. Attention cependant! Ce ne sont pas des plantes d’appartement; ils ne peuvent y demeurer toute l’annĂ©e.

C’est la sècheresse qui est la plus prĂ©judiciable, donc Ă©vitez Ă  tout prix la proximitĂ© d’une source de chaleur (radiateur…). Par ailleurs, on a souvent tendance Ă  les exposer en plein soleil, pensant bien faire. C’est une erreur qui se traduira rapidement par un jaunissement gĂ©nĂ©ralisĂ©!

Une taille lĂ©gère tous les 2 ans permettra de renouveller les tiges tout en conservant Ă  l’arbuste des proportions raisonnables.

En hiver, l’arrosage devra ĂŞtre mesurĂ© sous peine d’asphixier les racines. En Ă©tĂ© en revanche un arrosage tous les 2 jours est souvent indispensable.

Enfin, outre les pucerons et acariens, il n’est pas rare de voir un citronnier ou un oranger sujet Ă  la cochenille. Un traitement Ă  l’huile blanche s’impose alors.


Recette Millefeuille de carottes aux parfums d’Ă©pices citron bio antioxydant naturel puissant

Ingrédients

250g de pâte feuilletée
2 carottes
25 ml de jus de carotte
1 citron bio
2 jaunes d’oeuf
160g de sucre en poudre
20g de fécule de maïs
125 ml de lait
2 cc de cannelle
40g de sucre glace

Préparation

1 Réalisation des rectangles de pâte feuilletée
Préchauffer le four à 200°C.
DĂ©couper six rectangles de 12*5cm dans la pâte feuilletĂ©e. Humecter avec un peu d’eau, saupoudrer de sucre et piquer la pâte avec une fourchette.
Disposer ces rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©. Placer une autre feuille de papier sulfurisĂ© par dessus et couvrir d’une grille de cuisson pour empĂŞcher la pâte de gongler. Enfourner 10 minutes. Retourner alors les rectangles de pâte; humecter et sucrer Ă  nouveau. Enfourner 4 minutes. Egaliser les rectangles en recoupant lĂ©gèrement les bords.
2 Cuisson des fines lamelles de carottes épicées

PrĂ©parer un sirop avec 400 ml d’eau,125g de sucre et 1 cc de canelle.
Tailler les carottes épluchées en fines lamelle avec un économe ou une mandoline. Placer ces lamelles 3 minutes dans le sirop bouillant. Les égoutter, placer sur du papier absorbant.
3 Préparation de la crème de carotte épicée

Battre les jaunes d’oeuf avec 20 g de sucre jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Ajouter la fĂ©cule de maĂŻs puis le lait. Faire cuire au bain marie sans cesser de fouetter jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange Ă©paississe et nappe une cuillère. Ajouter alors le jus de carotte, 1 cc de cannelle, le zeste et le jus d’1/2 citron. Reserver au frais.
4 Dressage (pour chaque millefeuille)

DĂ©poser des lamelles de carotte sur un rectangle de pâte. Couvrir de crème de carotte Ă©picĂ©e Ă  l’aide d’une poche Ă  douille ou d’une cuillère. Recommencer pour la deuxième couche.
DĂ©corer le dessus du millefeuille Ă  l’aide d’un glaçage au citron: mĂ©langer environ 20 g de sucre glace avec un peu de jus de citron jusqu’Ă  obtenir une consistance pâteuse. RĂ©partir sur le rectangle de pâte. Placer quelques lamelles de carotte par dessus.

Conseils

Selon votre temps, ce desssert peut ĂŞtre rĂ©alisĂ© en version “rapide” (utilisation de pâte feuilletĂ©e et de jus de carotte “prĂŞts Ă  l’emploi”-saupoudrage de sucre glace sur les mille feuilles Ă  la place du glaçage). Vous pouvez Ă©galement choisir de faire tout vous -mĂŞme (pâte feuilletĂ©e maison et jus de carotte Ă  la centrifugeuse).A vous de dĂ©cider!
Servez avec un vin liquoreux.


RECETTE Tartare de Thon Rouge citron vert bio

Ingrédients

500 gr de filet de thon rouge bien frais
2 oignons verts
1/2 oignon brun
1 beau poivron vert
1 morceau de gingembre frais de 1cm sur 2cm
1 gousse d’ail
1 belle tomate
2 citrons verts bio
2 branches de coriandre fraîche.
1 cuil. à café de worcestershire sauce
1 cuil. à café de soja
1 cuil. Ă  soupe de vinaigre balsamique
1 /3 cuil . à café de moutarde de Dijon
4 cuil . Ă  soupe d’huile d’olive
Sel, Poivre 5 baies.

Préparation

1 Couper l’oignon en petits morceaux, très fins.
Couper le poivron en lanières, puis en tout petits cubes.
Couper la tomate en deux, puis en lamelles, et en petits cubes.
Émincer les oignons verts, hacher l’ail et le gingembre.
Ciseler les feuilles de coriandre.
Couper le thon, en lamelles de 1cm puis en cubes de 1cm.
2 Prendre un cul de poule, saler, poivrer au 5 baies,ajouter la moutarde, la worcestershire sauce, le vinaigre balsamique ,le soja et mélanger.
Ajouter l’huile, puis ajouter l’ail, le gingembre, et les oignons verts, bien mĂ©langer.
Ajouter, l’oignon, le poivron, la tomate et le coriandre, mĂ©langer.
3 Au dernier moment avant de servir, ajouter le thon, mélanger délicatement.
Goûter et rectifier sel, poivre si nécessaire.
Prendre une tasse, remplir de tartare et retourner sur assiette.
(Vous pouvez prendre un cerclage aussi).
Poser un quart de citron vert sur l’assiette.
Mettre le jus du citron avant la mise en bouche.

Conseils

Servir bien frais avec du riz.


Recette Fraîcheur de saumon jus de citron bio

Ingrédients

6 tranches de saumon fumé
(ou truite fumée tout aussi bon!)
4 c Ă  s de fromage blanc
(le 0% fonctionne pour une entrée encore plus light !)
1 c Ă  s de jus de citron bio
Ciboulette
1 petit fromage de chèvre frais
Concombre

Préparation

1 Mélanger le fromage blanc, le jus de citron, la ciboulette cisaillée et le fromage de chèvre frais.
Saler très légèrement et poivrer à convenance.
2 Découper en petits carrés votre saumon, et les disposer dans un cercle à pâtisserie par exemple.
3 Déposer sur votre saumon la préparation au fromage blanc.
4 Bien laver le concombre, et découper de très fines lamelles que vous disposerez dessus au dernier moment.
5 DĂ©corer avec un petit bout de saumon par exemple.

Conseils

Vous pouvez préparer cette entrée même la veille, elle tient parfaitement !


Recette des Macarons citron-pavot

Ingrédients

Pour environ 35 macarons d’un diamètre de 4 cm
Pour les coques
110 g de poudre d’amande
225 g de sucre glace
35 g de sucre en poudre
3 blancs d’oeuf
du colorant alimentaire jaune
(quelques gouttes ou une pointe de couteau de colorant en poudre)
des graines de pavot
Pour la garniture
2 citrons non traités
2 jaunes d’oeuf
1 CS de fécule de maïs
1 CS de graines de pavot
120 g de sucre en poudre
30 g de beurre
4 cl d’eau

Préparation

1. Préparation des coques
Mixer finement et ensemble la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser ce mĂ©lange.
Monter progressivement les blancs d’Ĺ“uf en neige : dès qu’ils sont bien mousseux ajouter le sucre en poudre en laissant tourner le batteur afin de serrer les blancs. Lorsqu’ils sont en bec d’oiseau, ajouter le colorant tout en continuant de battre.

Ajouter un tiers du mĂ©lange poudre d’amande/sucre glace dans les blancs et macaronner, c’est-Ă -dire mĂ©langer dĂ©licatement Ă  l’aide d’une maryse en prenant l’appareil de l’extĂ©rieur vers l’intĂ©rieur, tout en le soulevant. Ajouter le reste du mĂ©lange et continuer de macaronner jusqu’Ă  l’obtention d’un mĂ©lange souple, lisse, qui forme un ruban mais se tient.
Dresser les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisĂ©. Faire des petits tas Ă  l’aide d’une poche Ă  douille ou d’une petite cuillère. Parsemer la surface des coques avec quelques graines de pavot pour la dĂ©coration.

Laisser croûter les macarons pendant une heure environ. Les coques sont prêtes à être enfournées lorsque la pâte ne colle plus au doigt si vous touchez la surface des macarons.
Faire chauffer le four à 155°C.

Mettre deux plaques vides identiques sous votre plaque de macarons et faire cuire environ 15 min avec la porte du four entrouverte, maintenue Ă  l’aide d’une cuillère en bois par exemple.

Les coques sont cuites lorsque vous sentez que leur base ne bouge plus au touché.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes avant de décoller les macarons du papier sulfurisé.

2. Préparer la garniture
Râper finement le zeste des citrons puis presser ces derniers pour en recueillir le jus. MĂ©langer tous les ingrĂ©dients, Ă  part le beurre et les graines de pavot, dans une casserole. Quand le mĂ©lange est chaud, ajouter le beurre coupĂ© en morceaux. Une fois le beurre fondu, ajouter le pavot. Remuer Ă  l’aide d’un fouet jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange Ă©paississe.
Laisser refroidir à température ambiante.

3. Montage des macarons
RĂ©unir les coques deux Ă  deux selon leur taille et garnir de lemon curd Ă  l’aide d’une poche Ă  douille.
Placer les macarons sur la tranche dans une boĂ®te en mĂ©tal et conserver au rĂ©frigĂ©rateur un minimum de 24h avant dĂ©gustation pour qu’ils soient moelleux et que les coques s’imprègnent de la garniture.


Recette Concerto en citron majeur

Ingrédients

Agrumes en gelée
2 citrons jaunes
1 citron vert
3 oranges
4 mandarines
20g de sucre glace
2 feuilles de gélatineMousse légère au citron
160g de jus de citron(le jus de 4 petits ou 3 gros citrons)
7 oeufs
20g de farine
125g de crème épaisse
200g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
Tuiles au citron
(pour une quarantaine de tuiles)Le zeste finement râpĂ© d’un citron
50 ml de jus de citron
1/2 c Ă  c de vanille en poudre
50g de beurre fondu
25g de farine
50g d’amandes en poudre + 50g d’amandes hachĂ©es
100g de sucre semoule
DĂ©cor
Le zeste d’un citron
Sucre glace

Préparation

1 Agrumes en gelée
Peler les agrumes Ă  vif pour obtenir des suprĂŞmes, sans oublier de rĂ©cupĂ©rer le jus des morceaux d’Ă©corce coupĂ©s.
Couper chaque suprĂŞme de citron en 3. Mettre la gĂ©latine Ă  ramollir dans de l’eau froide.
MĂ©langer 250 ml de jus des agrumes au sucre glace et faire chauffer jusqu’Ă  la première Ă©bullition.
Ajouter la gĂ©latine essorĂ©e au jus d’agrumes.
Laisser refroidir quelques minutes.
RĂ©partir les suprĂŞmes d’agrumes dans les verrines, puis recouvrir avec mĂ©lange jus/gĂ©latine.
Débarrasser les verrines au réfrigérateur après les avoir recouvertes de film alimentaire. Laisser prendre 6 heures.
2 Mousse légère au citron
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.
Presser les citrons.
Faire bouillir le jus de citron, puis ajouter la crème et faire bouillir le mélange.
Mettre les jaunes d’oeufs et 50 g de sucre dans une casserole, et les fouetter jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Verser le mélange crème/jus de citron dans la casserole en remuant vivement.
Remettre l’ensemble Ă  chauffer Ă  feu vif sans arrĂŞter de mĂ©langer, comme pour une crème pâtissière.
Faire bouillir 2 minutes, puis retirer du feu.
Mettre la gĂ©latine Ă  ramollir dans de l’eau froide pendant 5 minutes. L’essorer et l’incorporer Ă  la crème chaude.
PrĂ©parer un sirop avec le reste du sucre et deux cuillères d’eau. Mettre la casserole sur un feu moyen et l’amener Ă  121 °. Laisser cuire sans remuer jusqu’Ă  ce que la surface se couvre de toutes petites bulles.
Monter les blancs en neige (pas trop ferme), puis y verser le sirop en mince filet en continuant de fouetter.
Fouetter encore 2 ou 3 minutes.
Incorporer cette meringue à la crème au citron.
Verser la mousse sur un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Couvrir de film alimentaire et ranger au réfrigérateur.
3 Tuiles au citron
Râper finement le zeste d’un citron.
Récupérer 50 ml de jus de citron.
Dans un saladier, mĂ©langer le jus de citron, le zeste râpĂ©, le sucre et la vanille Ă  l’aide d’un fouet.
Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite la farine tamisée et les amandes puis continuer à mélanger.
Lorsque la préparation est homogène, placer le saladier au réfrigérateur. Laisser la pâte reposer une heure au minimum.
Allumer le four à 180°.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
DĂ©poser des petits tas de pâte Ă  l’aide d’une cuillère Ă  cafĂ©, sur seulement la moitiĂ© de la surface de la feuille de papier.
Replier la feuille sur les tas de pâte et appuyer légèrement pour obtenir des disques réguliers.
Mettre Ă  cuire dans le four.
Au bout de 4 minutes, Ă  mi-cuisson, soulever la moitiĂ© de papier sulfurisĂ© et laisser Ă  nouveau cuire 4 minutes, jusqu’Ă  ce qu’elles commencent Ă  dorer.
Sortir les tuiles du four, puis les laisser refroidir quelques instants avant de les dĂ©coller Ă  l’aide d’une spatule et de les dĂ©poser sur un rouleau Ă  pâtisserie afin de leur donner une jolie forme.
Laisser durcir une minute. En séchant, elles vont prendre la forme de tuiles croustillantes.
Les retirer ensuite délicatement du rouleau, et les disposer sur un plateau ou une assiette.
Continuer jusqu’Ă  ce qu’il n’y ait plus de pâte.
4 Dressage
PrĂ©lever Ă  l’avance le zeste d’un citron Ă  l’aide d’un zesteur et le rĂ©server sur une assiette au rĂ©frigĂ©rateur (pour qu’il ‘boucle’).
A l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille des verrines, dĂ©couper des portions de mousse au citron et les disposer sur les agrumes en gelĂ©e.
Déposer chaque verrine sur une assiette (plutôt de couleur foncée).
Saupoudrer de sucre glace en dĂ©bordant pour dessiner un cercle de sucre glace et chauffer le dessus de la mousse Ă  l’aide d’un chalumeau. (Cette Ă©tape est facultative)
DĂ©corer avec des zestes de citron recourbĂ©s sur le dessus de la verrine et sur l’assiette.
Disposer harmonieusement deux tuiles au citron sur l’assiette.

Conseils

Il est prĂ©fĂ©rable de commencer Ă  prĂ©parer ce dessert Ă  l’avance pour que la gelĂ©e et la mousse aient le temps de bien prendre


Recette Chantilly de citron vert sur son carpaccio de saumon et de Saint Jacques

Ingrédients

4 Ă  5 de Saint Jacques
1 petit morceau de saumon frais
2 citrons verts + quelques gouttes
300g de crème fraîche liquide entière
Baies roses
Poivre noir Cardamome
1 c Ă  s d’huile d’olive
1 c Ă  s de sauce soja.

Préparation

1 Pour la chantilly : Dans le siphon, mĂ©langez la crème fraĂ®che avec 1c Ă  s de sauce soja, 1 c Ă  s d’huile d’olive, une pincĂ©e de cardamome et le jus des 2 citrons verts (pensez Ă  garder les peaux et Ă  rĂ©cupĂ©rer les zestes). Secouez et mettez au frais 3 heures.
2 Découpez les saint Jacques et le saumon en fines lamelles. Les répartir en alternant sur chaque assiette.
3 Dans un bol, mĂ©langez l’huile d’olive, la sauce soja et quelques gouttes de citron vert. Versez sur les poissons. Faites un tour de moulin de poivre noir et dĂ©corez de zestes de citron.
4 Mettez la chantilly au centre et posez dessus quelques baies roses.

Conseils

Penser Ă  mettre votre siphon au frais avant.


Recette Crème aux 3 agrumes

Ingrédients

– 5 jaunes d’oeufs
– 1/2 l de lait
– 80 g de sucre
– 80 g de farine
– 1 gousse de vanille
– 1 mandarine – 1citron
– 1 pamplemousse
– chantilly

Préparation

1 Réaliser le jus de citron mandarine et pamplemousse à la centrifugeuse.
2 Pour la crème:
Bouillir le lait avec le sucre et la vanille,rajouter quelques zestes de mandarine et citrons dans le lait.
Après l’Ă©bulition, incorporez le jus des fruits, faire chauffer Ă  nouveau et verser sur les oeufs mĂ©langĂ©s avec la farine.
3 Remettre à bouillir au moins une minute sans cesser de mélanger, puis verser dans les coupelles. Laisser refroidir, décorer avec la chantilly.

Conseils

Conseils de Chef Christophe:
Vous pouvez utiliser cette crème pour fourrer de petits choux, ou pour garnir un entremets.
Attention en prelevant les zestes, il faut éviter la peau blanche située sous la fine peau colorée, car elle est amer!


 

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