Recette Millefeuille de carottes aux parfums d’épices citron bio antioxydant naturel puissant
Ingrédients
250g de pâte feuilletée
2 carottes
25 ml de jus de carotte
1 citron bio
2 jaunes d’oeuf
160g de sucre en poudre
20g de fécule de maïs
125 ml de lait
2 cc de cannelle
40g de sucre glace
Préparation
1 Réalisation des rectangles de pâte feuilletée
Préchauffer le four à 200°C.
Découper six rectangles de 12*5cm dans la pâte feuilletée. Humecter avec un peu d’eau, saupoudrer de sucre et piquer la pâte avec une fourchette.
Disposer ces rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer une autre feuille de papier sulfurisé par dessus et couvrir d’une grille de cuisson pour empêcher la pâte de gongler. Enfourner 10 minutes. Retourner alors les rectangles de pâte; humecter et sucrer à nouveau. Enfourner 4 minutes. Egaliser les rectangles en recoupant légèrement les bords.
2 Cuisson des fines lamelles de carottes épicées
Préparer un sirop avec 400 ml d’eau,125g de sucre et 1 cc de canelle.
Tailler les carottes épluchées en fines lamelle avec un économe ou une mandoline. Placer ces lamelles 3 minutes dans le sirop bouillant. Les égoutter, placer sur du papier absorbant.
3 Préparation de la crème de carotte épicée
Battre les jaunes d’oeuf avec 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs puis le lait. Faire cuire au bain marie sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe une cuillère. Ajouter alors le jus de carotte, 1 cc de cannelle, le zeste et le jus d’1/2 citron. Reserver au frais.
4 Dressage (pour chaque millefeuille)
Déposer des lamelles de carotte sur un rectangle de pâte. Couvrir de crème de carotte épicée à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Recommencer pour la deuxième couche.
Décorer le dessus du millefeuille à l’aide d’un glaçage au citron: mélanger environ 20 g de sucre glace avec un peu de jus de citron jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Répartir sur le rectangle de pâte. Placer quelques lamelles de carotte par dessus.
Conseils
Selon votre temps, ce desssert peut être réalisé en version « rapide » (utilisation de pâte feuilletée et de jus de carotte « prêts à l’emploi »-saupoudrage de sucre glace sur les mille feuilles à la place du glaçage). Vous pouvez également choisir de faire tout vous -même (pâte feuilletée maison et jus de carotte à la centrifugeuse).A vous de décider!
Servez avec un vin liquoreux.
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