Sa pulpe réveille les corps fatigués, son zeste stimule les énergies, son jus est le meilleur tonique naturel. En cuisine, le citron bio antioxydant naturel puissant promet de belles surprises, à condition de l’extraire de son registre habituel.

Le citron bio est un caméléon culinaire. Sa belle acidité se marie admirablement aux poissons et aux crustacés, il donne un coup de fraîcheur aux vinaigrettes et apporte de l’audace aux desserts », nous confie Alain Passard, chef étoilé de L’Arpège, rue de Varenne, à Paris. Qu’y a-t-il de commun entre l’astringence d’une fine tranche coupée à vif et la douceur réconfortante du citron bio confit ? C’est une énigme que pose ce voyageur né il y a trois mille ans au pied de l’Himalaya, qui, après un détour par la Chine, traversa le Moyen-Orient, avant de faire escale chez les Hébreux. Ils en commencèrent la culture, les Arabes le firent ensuite connaître dans tout le Bassin méditerranéen. Il connut la disgrâce au Xe siècle, quand les religieux catalans prétendirent que ce fruit, dont la couleur jaune fut un temps associée à l’infamie, était l’œuvre du diable.

Citron bio, un concentré de vitalité

Citron bio, un concentré de vitalité

En France, sa capacité à soigner le scorbut – maladie due à une carence en vitamine C décimant les marins –, le hissa au premier rang des aliments « santé » dès le XVIIIe siècle. Sa teneur en vitamine C est effectivement remarquable : le jus d’un demi-citron couvre 100 % de nos besoins quotidiens. Il renferme également d’autres vitamines, des sels minéraux et des oligoéléments. En plus d’être un formidable antifatigue, le citron bio est un puissant bactéricide, un antioxydant et un antiseptique naturel. Son acide citrique facilite l’élimination des toxines, améliore le fonctionnement des reins et celui du foie.

C’est l’aliment « détox » par excellence, à consommer toute l’année : citronnades rafraîchissantes en cas de chaleurs ou citron bio chaud pour lutter contre le froid. Mais c’est confit, en compagnie de pommes de terre et de confiture d’oignons qu’il se révèle le plus surprenant. C’est cette approche inédite qu’Alain Passard nous invite à découvrir.

Variations autour du citron bio

Citron en croûte de sel
Confectionner autour du citron bio une gangue avec du sel gris de Guérande, enfourner pendant 50 minutes, thermostat 5-6 (150-180 °C), et laisser reposer une demi-heure. Idéal avec une sole meunière.

Vin de citron bio
Mélanger 1 bouteille de vin blanc (chardonnay), les zestes de 2 citrons non traités bio, 150 grammes de sucre et 15 centilitres d’eau-de-vie blanche (type grappa ou marc), et laisser macérer (au minimum 15 jours).

Marmelade
Éplucher 2 citrons à vif et détacher les quartiers. Les mettre dans une sauteuse, ajouter 60 grammes de sucre et laisser cuire 4 minutes. Filtrer dans une passoire et laisser égoutter afin d’obtenir la marmelade.


Le Citron bio antioxydant naturel puissant… Quel beau fruit appĂ©tissant qui fait saliver par son aciditĂ© ! A voir tout ce que peut faire le jus pressĂ© de ce fruit, le prochain cadeau d’anniversaire est tout trouvĂ© ! A lire absolument et Ă  pratiquer…

Histoire : Le Citron  bio(citrus limon) est un agrume qui provient du citronnier, arbuste à feuilles persistantes originaire de Chine, de Malaisie et de l’Inde. Il fut introduit en Europe vers la fin du XIIe siècle et fit ensuite le voyage vers l’Amérique en 1493 à bord du bateau de Christophe Colomb. La vitamine C du citron bio a été à l’époque le remède le plus efficace pour éviter le scorbut lors des longs voyages en mer.

Composition du jus de citron bio

Vitamine C (50 mg de vitamine C pour 100 g de fruit), vitamine A, vitamines B1 et B2, potassium, calcium et fer, bioflavonoïdes, pectine, caroténoïdes et coumarines (puissants antioxydants).
“La vitamine C joue un rĂ´le important dans le dĂ©veloppement des os et des dents, dans l’intĂ©gritĂ© du tissu sanguin et des capillaires ; elle tend Ă  normaliser la pression sanguine et le taux de sucre dans le sang ; elle protège le cristallin et stimule la surrĂ©nale et la fonction ovarienne. Elle est un puissant antioxydant et permet Ă©galement de contrer favorablement les effets nĂ©fastes du stress.”

Le citron bio excellent antioxydant pour la santé

Le citron bio excellent antioxydant pour la santé

Fruit acide qui alcalinise le sang :

“Certains praticiens dĂ©conseillent le citron bio pour son aciditĂ©, en l’accusant de dĂ©minĂ©raliser l’organisme. Cette condamnation du citron bio est tout Ă  infondĂ©e. Il est Ă©tabli que les citrates sont brĂ»lĂ©s dans l’organisme et laissent un rĂ©sidu moyennement alcalin. Les sels acides des acides organiques perdent par oxydation, au cours du mĂ©tabolisme, leur aciditĂ© primitive et donnent lieu Ă  la formation de carbohydrates alcalins possĂ©dant les propriĂ©tĂ©s et les caractĂ©ristiques des bases. Loin de dĂ©calcifier l’organisme, de nuire au squelette, l’acide citrique a un effet dĂ©terminant dans la rĂ©tention du calcium. De plus, il est Ă©tabli que le calcium a besoin d’aciditĂ© pour ĂŞtre assimilĂ©.”

Circulation sanguine :

“Au niveau du système circulatoire, le citron bio contribuerait Ă©galement Ă  abaisser le taux de cholestĂ©rol. En cardiologie on a rĂ©gulièrement recours Ă  l’aspirine pour fluidifier le sang et prĂ©venir ou traiter la formation de caillots sanguins. Cependant, l’aspirine prĂ©sente l’inconvĂ©nient de favoriser Ă©galement des hĂ©morragies. Nous avons vu que le citron possède la propriĂ©tĂ© de fluidifier le sang. Mais, contrairement Ă  l’aspirine, selon le Dr Paul Nègre, il a Ă©galement la propriĂ©tĂ© d’amĂ©liorer très rapidement la majoritĂ© des syndromes hĂ©morragiques. La propriĂ©tĂ© hĂ©morragique de l’aspirine cesse par administration concomitante de citroflavonoĂŻdes.” Extraits de masantenaturelle

RĂ©gime citron bio

1er jour : pas d’aliment solide pendant 24 heures, boire tout au long de la journĂ©e un jus de citron… Quelques fruits secs ne feront pas de mal, avec un verre de citronnade.
Jours suivants pendant une semaine environ : le matin, à jeun, boire un grand verre de jus de citron bio allongé d’eau chaude, ce qui multiplie les principes actifs du citron et facilite le processus d’élimination. L’alimentation se compose de légumes, de plats faibles en graisses, d’aliments crus ou peu cuits, faiblement salés et de jus de citron bio.
Ce régime est déconseillé aux personnes souffrant de maux d’estomac et de troubles rénaux.

Infections urinaires, vésicales et rénales, diarrhées : L’action diurétique du citron bio accélère l’élimination des toxines. Il préserve l’appareil digestif des infections.

Mal de gorge, enrouement
Gargariser 4 fois/jour avec : 1/2 verre d’eau tiède, un jus de citron, 1 cuillère à café de gros sel de mer. Ou avec le jus de 2 citrons tiède sucré au miel.
Pour la voix éraillée, prendre du jus de citron chaud mélangé à du miel.

Toux, coups de froid
Pour calmer la toux et aider à l’endormissement ou simplement pour réchauffer le corps après un coup de froid, faire chauffer le contenu d’une tasse d’eau (60°), y mettre une cuillère de miel à fondre et ajouter deux jus de citron. Par manque de temps, mettre dans une cuillère à soupe du jus de citron bio et du miel et laisser fondre en gardant en bouche et en avalant tout doucement.
Le citron bio abaisse la fièvre par son action sudorifique.

Otite : En tout début de mal à l’oreille, quelques gouttes de jus de citron bio arrêtent une otite. Attention : si le mal est trop fort, le tympan peut être percé. En ce cas, ne plus utiliser le jus de citron.

Arthrose, toxines et graisses du corps : Boire régulièrement du jus de citron bio, en milieu d’après-midi, loin des repas, pour détoxifier l’organisme de tous les dépôts d’acide urique et de tous les poisons qui s’accumulent dans le corps.

Migraine : Fluidifiant sanguin, le jus de citron bio fait passer certaines migraines. Boire le jus d’un citron bio pur. Placer des tranches de citron sur les tempes et le front.

Fatigue : Pour donner du dynamisme au corps ou au moral, faire une cure de jus de citron bio sur plusieurs jours. Boire le jus d’un citron non dilué tous les matins pendant une semaine, puis, la deuxième semaine, le jus de deux citrons.

Epidémies grippales et de gastro-entérites : Frotter régulièrement les mains avec du jus de citrons bio afin d’éliminer le plus possible de germes. Nettoyer les poignées de portes, robinets.

Crises de foie, digestion
Pour pallier aux abus gastronomiques de fin d’annĂ©e, pour lutter contre les nausĂ©es lors d’une grippe ou quand “rien ne passe” : prĂ©parer le matin une infusion de romarin avec du jus de citron bio pour dĂ©sengorger le foie.
Pour faciliter la digestion des viandes, œufs et légumes secs, y mettre quelques gouttes de citron bio.

Hoquet : Imbiber un sucre de jus de citron bio.

Piqûres d’insectes : Pour calmer la douleur et la démangeaison : appliquer jus ou morceau de citron quelques minutes.

Soin du corps

Peau grasse, comédons : appliquer du jus de citron bio (astringent et antibactérien) sur les endroits affectés.
Nettoyer le visage avec du jus de citron, antirides par ses flavonoĂŻdes.
Peau sèche, coudes, talons : frotter l’écorce d’un citron bio sur les parties rugueuses quelques minutes.
Eclaircir les cheveux : presser du citron bio sur les cheveux et s’étendre au soleil.
Pellicules dans les cheveux : faire un massage du cuir chevelu avec 2 cuillères à soupe de jus de citron bio puis rincer avec de l’eau tiède. Faites suivre par un rinçage composé d’une cuillère à thé de jus de citron et d’une tasse d’eau tiède. Utilisez cette procédure tous les jours jusqu’à ce que le cuir chevelu soit guéri. Prendre l’habitude de laver les cheveux au savon d’Alep.
Transpiration excessive sous les aisselles : coupez une tranche fine de citron et placez la dans chaque aisselle pendant 30 minutes, profitez-en pour faire une sieste ou regarder un film. Cela fonctionne pendant 1 semaine environ, ensuite il faudra renouveler la manipulation.
Odeur (oignon, poisson beaucoup d’autres) de vos mains : laver les mains au jus de citron bio et de rincer.
Attention : ne pas sortir au soleil avec du citron bio sur la peau ! Ceci peut entraîner l’apparition de taches.

Cuisine

Inviter le citron bio dans tous les plats pour détoxifier l’organisme.
Le citron vio peut ĂŞtre utilisĂ© en pulpe, jus, boisson, sorbet, pâtisserie…
Consommer des fruits bien mûrs de culture biologique.
La vitamine C s’évaporant très rapidement, le citron bio ouvert doit être consommé dans un bref délai.
Le matin, attendre vingt minutes avant de consommer d’autres aliments après avoir bu du jus de citron.
Excellent sur le poisson et sur les huîtres.
Remplacer le vinaigre par du jus de citron bio.
En éliminant 30% de glucose dans le sang, le jus de citron serait efficace contre le diabète, complétant le traitement médical.
Le potassium donne au citron bio un effet diurétique, allié du régime-minceur. Sa consommation coupe la faim, diminue l’envie de sucre, agit comme brûle graisse et stimule le système digestif. Consommer dans la journée le jus d’un citron bio avec un litre d’eau ou de thé vert.
Pâtes, féculents, pain blanc, riz blanc, sucres et alcool sont incompatibles avec le citron. Le citron bio doit être consommé après digestion de ceux-ci, dans l’après-midi, au minimum 2 heures après le repas.

Produit d’entretien : Tâches de rouille sur le linge : imbiber la tâche avec du jus de citron frais, puis recouvrir par du sel de table. Frotter le sel dans le jus, formant une pâte épaisse. Attendre que le jus s’assèche complètement, puis brosser ou nettoyer le sel.

Culture : Planter un citronnier dans le patio ou le jardin pour avoir sous la main des citrons frais et non-traitĂ©s. BientĂ´t un article sur la culture du citronnier…