Verrine de crème de citron et spéculoos

Recette Verrine de crème de citron et spéculoos

Ingrédients

Pour la crème au citron
3 oeufs250 g de mascarpone
50 g de sucre en poudre
2 citrons non traitésPour le coulis au citron
1 citron non traité
70g de sucre
15g de beurre
1 oeuf
1g d’agaragarun
paquet de biscuits types
« spéculos »
des petites meringues blanches

Préparation

1 Pour la crème
Laver les citrons, prèlever le zeste et récupérer le jus.
Séparer le blancs des jaunes, fouetter les jaunes aves 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone, fouetter énergiquement jusqu’à ce qu’il n’y est plus de grumeaux.
Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir.
Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.
2 Pour le coulis
Laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus.
Metrre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet.
Faire chauffez ce mélange au bain-marie, jusqu’à épaississement en remuant constament.
3 Montage des verrines
Emietter les petits gâteaux dans les verrines.
Verser la crème; puis le coulis, déposer la meringue et mettre au frais au moins pendant 1h30.