Recette Crème aux 3 agrumes
Ingrédients
– 5 jaunes d’oeufs
– 1/2 l de lait
– 80 g de sucre
– 80 g de farine
– 1 gousse de vanille
– 1 mandarine – 1citron
– 1 pamplemousse
– chantilly
Préparation
1 Réaliser le jus de citron mandarine et pamplemousse à la centrifugeuse.
2 Pour la crème:
Bouillir le lait avec le sucre et la vanille,rajouter quelques zestes de mandarine et citrons dans le lait.
Après l’ébulition, incorporez le jus des fruits, faire chauffer à nouveau et verser sur les oeufs mélangés avec la farine.
3 Remettre à bouillir au moins une minute sans cesser de mélanger, puis verser dans les coupelles. Laisser refroidir, décorer avec la chantilly.
Conseils
Conseils de Chef Christophe:
Vous pouvez utiliser cette crème pour fourrer de petits choux, ou pour garnir un entremets.
Attention en prelevant les zestes, il faut éviter la peau blanche située sous la fine peau colorée, car elle est amer!
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